Polenta e salsicce
Ingredienti:
300 g. di polenta 100 g. di salame a pasta grossa
200 g. di pancetta affumicata pecorino stagionato dei M. Sibillini
250 g. di salsicce burro sale
Versate nel paiolo un litro abbondante di acqua e portatela a ebollizione.
Nel frattempo tagliate a dadini la pancetta e mettetela in una padella insieme con 50 g. di burro; fatela tostare ed unite il salame tagliato a dadini e lasciate cuocere per qualche minuto.
Nel frattempo l’acqua sarà arrivata a bollore : salatela e buttatevi la farina a pioggia, sempre rimestando.
Cuocete per 5 minuti poi unite alla polenta la pancetta e il salame con il loro grasso.
Cuocete per 10 minuti, dopodiché aggiungete 50 g. di pecorino grattugiato; finite di cuocere la polenta per altri 35 minuti, poi levatela dal fuoco e rovesciatela in una pirofila imburrata, livellandola bene in uno strato uniforme.
Spellate la salsiccia, tagliatela a pezzettini che affonderete nella polenta.
Cospargete con altro pecorino, infiocchettate di burro e mettetela in forno caldo a 180 gradi cuocendo la polenta per circa mezz’ora, in modo che risulti ben gratinata.
