Prodotti Agroalimentari tradizionali
CARNI (E FRATTAGLIE) FRESCHE E LORO PREPARAZIONE
1 capocollo 2 coglioni di mulo 3 coppa di testa 4 corallina o salame umbro 5 guanciale o barbozzo 6 lombetto 7 mazzafegati 8 porchetta 9 prosciutto nostrano 10 salame di Norcia 11 salsicce 12 sanguinaccio 13 ventresca
CONDIMENTI
14 pasta di olive 15 patè di interiora di pollo
FORMAGGI
16 caciotta (caciotta e caciotta al tartufo) 17 formaggio (farcito e misto) 18 pecorino (di Norcia, di Norcia del pastore, stagionato in fossa/grotta, stagionato in botte, umbro) 19 raviggiolo 20 ricotta salata
PRODOTTI VEGETALI ALLO STATO NATURALE O TRASFORMATI
21 broccoletti del lago 22 cicerchia 23 cipolla di Cannara 24 fagiolina del lago 25 fagiolo di Cave 26 farro (farro e farro di Monteleone) 27 lenticchie 28 marrone 29 patata rossa di Colfiorito 30 sedano nero di Trevi 31 tartufo bianco pregiato 32 tartufo nero pregiato 33 zafferano di Cascia
PASTE FRESCHE E PRODOTTI DELLA PANETTERIA, BISCOTTERIA, PASTICCERIA E CAFFETTERIA
34 attorta 35 bringoli 36 brustengolo 37 castagnole 38 ciaramicola 39 ciriole 40 cresciole di ciccioli 41 crescionda 42 fave dei morti 43 mostaccioli 44 nociata 45 pammelati 46 pampepato 47 pan mostato 48 pan nociato 49 pane di Strettura 50 passatelli 51 pici 52 pinoccate 53 pinolate 54 rocciata 55 schiacciata al formaggio 56 stinchetti 57 strangozzi 58 strufoli 59 torciglione 60 torcolo di S. Costanzo 61 torta al formaggio o di Pasqua 62 torta al testo 63 tozzetti 64 umbricelli
PREPARAZIONI DI PESCI, MOLLUSCHI E CROSTACEI E TECNICHE PARTICOLARI DI ALLEVAMENTO DEGLI STESSI
65 anguilla del Trasimeno 66 carpa del Trasimeno 67 latterino del Trasimeno 68 luccio del Trasimeno 69 persico reale del Trasimeno 70 tinca del Trasimeno
